去る10月7日(日)の秋晴れの空の下、皆様で刈り取って頂いた酒米・山田錦は、乾燥機に掛けた後に籾摺りを済ませ、10月29日所定の等級検査を終えて、近畿精米工場に運ばれて、大吟醸の50％にまで丁寧に白く磨き上げられ、約2週間の「枯らし」(水分調整)期間を経て、いよいよ川辺酒造花衣蔵で仕込みに入ります。先ずは、11月11日に酒母造り工程(もと立て)に入り11月18日に「初添仕込」の後、じっくりと1ヶ月の醸造期間を経て12月19日に初揚げを行う予定と聞いております。
上記の仕込み予定を踏まえ「酒蔵見学」「マイラベル清酒完成」「懇親会」を下記の通り計画しておりますので、それぞれについて同封の申込書にて11月20日までにご返送お願いいたします。
尚、12月22日(土)の「マイラベル清酒完成」で、本年度のイベント「米作りから酒造りまで」は全て終了し、出来上がったお酒「花衣・純米大吟醸・無ろ過)」７２０ｍｌ瓶１本をお持ち帰りいただきますので出来るかぎりご参加下さいますようお願いいたします。

◎ 「マイラベル作成についての願い」
出来上がったお酒(大吟醸生原酒)は、７２０ｍｌ(４合)瓶に瓶詰めされ、１２月２２日に皆さんでラベルを貼って完成して頂きますが、当日までにこのラベルを事前に作成いたしますので同封の「マイラベル作成の手引き」をご覧いただき、同封の「マイラベル申込書」に該当箇所にご記入ください。